ＪＡ直鞍（ちょくあん）　持続可能な暮らし・農業“ふるさと直鞍”の実現

■材料（4人分）
・米・・・・・・３合（うるち米２.５合、もち米０.５合）　
・鶏肉 （親鳥）・・・・１００g
・山菜 （水煮）・・・・１袋
・しめじ・・・・・・・１袋
・なめたけ （瓶詰）・・１／２本

調味料（Ａ）
・酒、みりん・・・・・各大さじ２
・塩・・・・・・・・・小さじ２
・醤油・・・・・・・・５０cc
・塩こしょう・・・・・適宜

■作り方
�@米は洗って３０分おく。（水の分量は米と同じで良い）
�Aフライパンにごま油（大さじ２）、サラダ油（大さじ１）を熱して鶏肉を炒め、山菜・なめたけ・しめじを入れた後
　調味料（Ａ）で炒め、冷ましておく。（この時の味付けは少し塩辛くしておく）
�B�Aの具が冷めたら、洗っておいた米と一緒に炊きあげる

■おかんの一言アドバイス
　 お好みで具の味付けを調整しましょう。

■材料　（豆腐大きめ１個分）
・大豆（生【フクユタカ】）・・・３００ｇ
・にがり・・・・・・・２０ｍｌ＋ぬるま湯８０ｍｌ

【道具類】
・木箱（ざるでも可）、こし布１枚（木綿のさらし布でも可）、ミキサー、木べら、おたま、バット、平皿、温度計、鍋、ボウル、ざる（小）

■作り方
�@大豆を選別して洗い、１２〜１４カップの水に一晩つける。
　（水の量は固さの好みによって調節）
�A�@のつけ汁ごとミキサーにかける。２〜３等分して、ふたを押さえながら約２分ずつ。
　 なめらかになるまで。
�B水でぬらし固く絞ったこし袋を小さいざるにかけ、大きなボウルの中で�Aを流し込む。
�C�Bのボウルの中へこし袋をねじりながらしっかりと絞る。
　 力がいるので協力して絞ると良い。
�D�A〜�Bを分けた回数分繰り返し、豆乳とおからに分ける。
　（おからは、料理の材料として活用可能）
�E�Dの豆乳を鍋に入れ中火にかけ、焦げないように木べらで鍋底からゆっくり混ぜながら９〜１０分煮る。
　あくはおたまで取る。
�F鍋底につけないように�Eに温度計をさし、８９〜９０℃になったら、弱火にして更に３〜４分煮る。
�G�Fが８５℃になったら火を止め、分量のぬるま湯で薄めたにがり液を木べらを伝わせて少しずつ加え、
　切るように混ぜる。
�Hバットに平皿を置き、湿らせた木箱に濡らして絞った木綿布をきっちり敷いて、�Gを流し込む。
�I�Hの表面を平らにならし、敷き布をかぶせてふたをする。
　 （木箱の代わりにざるでも良い）
�J�Iの上に３００〜４００ｇの重石をのせ、１０〜１５分おいて水分を十分に切る。
�K豆腐を敷き布ごと取り出し、たっぷりの水の中へ入れて、やさしく流水をかけながら３０分〜１時間さらして
　出来上がり。

■おかんの一言アドバイス
鍋は底の厚いものを使用してください。（豆乳を煮る時焦がさないようにする為）

■材料（4人分）
・米・・・・・・・・・・５合
　 （うるち米２.５合、もち米０.５合）　
・シーチキン・・・・・・１缶
・塩っぺ （塩こんぶ）・・１袋
・しょうが （千切り）・・適量

■作り方
�@材料を一緒に炊きあげる
�Aしょうがを混ぜる

■作り方
�@にらは１ｃｍ長さに、しいたけはみじん切りにする。
�Aボウルに、ひき肉と（Ａ）を入れて粘りが出るまで混ぜ、ねぎ・ しいたけを加えて混ぜ、最後ににらを加えてよく混ぜ合わせる。８等分にして小判形に整え、竹串を２本刺す。竹串の部分を、焦げないようにアルミ箔で包む。
�Bフライパンに少量の油をひき、並べて両面を焼く。
�C小鍋に、しょうゆ・みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
�D焼き上がったつくねの表面に（４）をさっと塗る。

■おかんのひと言アドバイス
手軽で簡単、味もよいと３拍子そろった献立てです。にらが苦手な方でも、
思わず食べられますし、栄養満点の食材です。

＜ソース＞
マヨネーズ・・・・大さじ６
ヨーグルト・・・・大さじ３
塩・こしょう・・・各少々

■作り方
�@かぼちゃは種とワタをとり、一口大に切って、やわらかくなるまで蒸す。
�Aソースの材料を合わせ、かぼちゃが冷めたらあえる。
�B器にサラダ菜を敷き、�Aを盛って、干しぶどうを散らして出来上がり。
〜ひとくちメモ〜
ここでは、かぼちゃを一口大に切っていますが、もっと小切りにしたい
場合は、蒸したあとで好みの大きさにカットして下さい。

■おかんのひと言アドバイス
かぼちゃは、β―カロチンが豊富で、夏バテ防止の食材です。
サラダに用いることで、子供から大人まで美味しく食べていただける一品です。
地元でとれたかぼちゃで、この夏を乗り切りましょう。

■作り方
�@トマトは、皮を湯むきにして５ｍｍ角に切る。 赤ピーマンときゅうりは、ヘタや種を除いて５ｍｍ角に切り、ハムも同様に切る。玉ねぎは、みじん切りにする。コーンは、沸騰湯でさっとゆでて、ざるに上げる。
�A松の実は、フライパンで香ばしくなるまで、２〜３分焼く。
�Bボウルに、ごはんと（１）を入れて、�Aを散らす。

■おかんのひと言アドバイス
・色どりがとてもきれいで、夏でも食欲をそそる料理です。
・夏バテ防止に、お勧めです。

＜衣＞
・小麦粉・・・・大さじ４
・水・・・・・・大さじ６

・揚げ油・・・・・・・・・・適量

■作り方
�@にんにくは縦半分に切り、片方にみそをたっぷりぬり、元どうりに合わせる。
�A（１）のにんにくを１個づつ、青じそ１枚で包む。
�B小麦粉と、水を混ぜ合わせた衣をつけ、１７５℃の油で約２分、にんにくがほっくりとなるまで揚げる。

■おかんのひと言アドバイス
・にんにくは、揚げ時間を短くして、シャリシャリ感を残してもおいしい。揚げ加減は、お好みでどうぞ。
・にんにくパワーで、夏バテを吹き飛ばしましょう。

■作り方
�@たけのこは、さっとゆでて水にとり、水気をきって食べやすい大きさに切る。ししとうは、たけ串などで数ヵ所穴をあける。
�A鍋に、みりんを入れて煮きり、しょうゆとだし汁を加えてひと煮立ちさせる。
�Bししとうはそのまま、たけのこは片栗粉をまぶし、１６０℃〜１７０℃の油でカラッと揚げる。
�C器に盛り付け、（２）を注ぐ。

■おかんのひと言アドバイス
・カラッと揚げて、おだしでいただきます。
・大きめに切って揚げれば、食べ応えも十分です。
・たけのこには、コレステロール値を下げると共に、消化器系のガンの予防にも効果があります。

■作り方
�@あんこを合わせる。なべにゆであずきを入れ、さらしあんをふりかけて、５分位おく。
�Aよく混ぜながら弱火で煮る。ジュージューと湯気がでてきたら良い。
�Bあんこを丸める。祖熱がとれたら、スプーンですくってピンポン玉の大きさに丸める。
�Cいちごは、洗って水気をよく拭き取り、ヘタを取る。
�Dもちを柔らかくする。（お砂糖を入れる。）おなべにお湯をわかして、もちをのばす。力を入れてなめらかになるまで、よく混ぜる。
�E柔らかくなったもちを、片栗粉の上に流すようにして置く。広げないで筒状にまとめる。
�F８つにちぎり分ける。 ８つに分けたもちを、手のひらで丸く押しつぶし、まわりを指でつぶしながら広げる。
�Gあんこといちごをつめる。左手にもちを広げ、あんこをつぶしてのせ、まん中にいちごを逆さにして置く。ふちをつまむようにして丸め、逆さに置く。

■作り方
�@米は、洗っておく。里いもは、皮をむき洗って適当な大きさに切る。
�A米３合の水加減に合わせたら、里いもを入れる。米と一緒に炊く。
�B炊き上がったらバットに移し、すりこぎなどで、ごはんと里いもを、里いもの形がなくなる位までつぶす。
�Cきな粉・砂糖(同量)を適量作っておく。
�Dごはんを、大さじ２ぐらい手に取って丸め、平べったく形を整えたら�Cをまぶしていただく。

■おかんのひと言アドバイス
もち米は一切使わないのに、まるでおもちを食べているようなモチモチ感です。これは、不思議としか言いようのない食感です。ぜひ、味わってみてください。そして、不思議を感じてください。

・砂糖・・・・大さじ

＜たれ＞　　
・しょうゆ……大さじ３
・酢……小さじ１
・砂糖……少々
・ごま油……大さじ１
・ラー油……小さじ１
・にんにく（みじん切り）
…大さじ１

塩・サラダ油・揚げ油